水無月の献立

青しそたっぷりの豆腐つくね

材料／４人分

木綿豆腐　　２/３丁
鶏ひき肉　　２００g
青しそ　　　２０枚　粗みじん切りにする
万能ねぎ　　５本　　小口切りにする
塩　　　　　小さじ１/２

だし汁　　　１/２C
しょうゆ　　大さじ１/２
酒　　　　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
片栗粉　　　大さじ１/２　倍量の水で溶く

作り方

１）熱湯に豆腐をざっと割り入れ、再沸騰したらペーパー
　　を敷いたざるに上げ、そのまま冷まし水切りをする。
２）ボウルに豆腐を入れて手で崩し、鶏ひき肉、塩を加え
　　てよく混ぜ合わせます。青しそ、万能ねぎを加えて
　　混ぜあわせ、小判型のつくねを作ります。
３）フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、つくねを
　　加えて、こんがりと両面に焼き色がつくまで焼き
　　ます。
４）小鍋にだし汁を入れて火にかけ、調味料を加えて一煮
　　立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてべっこうあんを
　　作ります。
５）器に焼いたつくねを盛り、べっこうあんをかけ、千切
　　りにした青しそを天盛りします。